冷榨油是在油料压榨前不经加热或低温的状态下，送人榨油机压榨。榨出的油温度较低，酸价也较低，一般不需求精粹，通过沉积和过滤后得到制品油。但日子中食用的植物油大多是热榨油，即在榨油前先将油料通过清选、破碎后进行高温加热处理，使油料内部发作一系列改变：损坏油料细胞、促进蛋白质变性、降低油脂粘度等，以适于压剥削油和进步出油率。虽然冷榨油原汁原味，是健康日子的挑选，但是大部分油料并不合适冷榨，以大豆、高芥酸菜籽、棉籽、花生、芝麻为例，大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉籽油中的棉酚素和蜕变油料中的黄曲素等，都有必要通过精粹才干去掉。而芝麻油和浓香花生油的香味，又有必要通过热榨工艺才干得到。所以，冷榨健康，热榨甘旨。

  热榨法取油一般在榨油前先将油料通过清选、破碎后进行高温加热处理，使油料内部发作一系列改变：损坏油料细胞、促进蛋白变性、降低油脂黏度等，以适于压剥削油和进步出油率。但高温处理后的油料榨出的毛油色彩偏深、酸价升高，因此毛油有必要精粹后才能食用。一起，高温榨油使油料中的生物活性物质(维E、甾醇、类胡萝卜素等)在压榨进程中损失很大，造成资源糟蹋，一般热轧时需求使用的热榨螺旋榨油机。